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餐饮行业更是如此，除了追求规模化的道路，还需要重视食品安全问题。直营和加盟各有利弊，到底如何选，不同的公司都在这个问题上作出了自己的选择。
直营or加盟，利弊分析
直营和加盟本身并无对错，方式不同决定了不同的益处和弊端。
由总公司直接管辖的直营方式决定了分公司与总公司在发展规划战略上的高度一致性；在门店的经营管理等方面同样承接了总公司的高标准要求；在销售管理、库存管理、人才培训等方面更加严谨规范。在跟外界沟通反馈的方面，直营店能向外界输出统一的品牌形象。
直营店的弊端主要体现在自主性、创造性、主动性受到一定程度的限制，总公司的投资成本、庞大的架构和人员配置的增加也会导致管理难度较高、投资风险与库存风险加大。
加盟店则是由总公司授权品牌形象，协助运营和管理，具体的运营操作由加盟商控制，灵活性、自主性更高。借助中间经销商的现有渠道，加盟的方式能够有效开发市场盲区，特别是对二三四级市场的渗透开发，达到快速扩张的目的。对于总公司来说，加盟店可以有效节约成本，降低投资与库存的风险，让总公司有更多的精力专注于产品的研发和品牌的推广。
直营与加盟优缺互补，加盟的弊端主要体现在加盟店容易各自为阵，不便于统一运营和管理。鉴于利益的归属问题，很多促销活动，形象建设往往难以迅速有效地执行和推广。此外，产品价格体系容易混乱，市场易出现波动，经销商忠诚度不易管理等皆是加盟模式的缺点。
“直营+加盟”，兼顾品质和规模
早期，紫燕百味鸡并未开放加盟，后期逐步开放区域代理。紫燕百味鸡目前采用的规模化模式融合了直营和加盟。拥有直营方式的优势的同时，赢得加盟方式的速度化扩张，快速渗透多级市场。
紫燕百味鸡在全国范围内建有多座高标准工厂，覆盖全国100多个城市3000多家紫燕专卖店的配送区域。产品的生产制造统一由工厂进行，每日配送到所有门店，这种做法有效保证了直营店和加盟店售卖产品的统一性，在一定程度上保证了品牌形象的统一输出。
公司的直营店由公司统一管理，是公司与消费者沟通的直接反馈平台。加盟店由经销商直接管理，总公司和消费者之间变为间接的沟通，信息传递和反馈比较慢。融合直营和加盟两种方式，则能取两者之长，弱化两者之弱，既能有效地接收传达反馈信息，强输出企业形象，还能在一定程度上刺激加强加盟商的品牌形象参与度。
据悉，紫燕百味鸡每个季度都会举行经销商大会，一方面加强加盟商对于产品以及品牌的忠诚度;另一方面加深公司和加盟商的友好合作关系。互利共赢才是加盟双方的终极目标要求。
综合来说，“直营+加盟”的方式能兼顾品质以及规模，满足形象建设传播以及市场渗透扩张的多重需求。对紫燕百味鸡来说，“直营+加盟”是目前最适合的模式。
企业在做大的路上，如果选择纯粹的直营模式，那么在成本方面压力会比较大，如果仅选择加盟模式，那么产品的统一以及加盟商的管理上会存在些微的挑战性。那么，综合选择“直营+加盟”的方式，一方面兼顾品牌形象的塑造，另一方面兼顾企业的扩张需求，是紫燕百味鸡目前采用的模式，或将成为未来规模化企业的普遍扩张方式。
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